Peruna on suomalaisessa keittiössä kuin vanha ystävä – luotettava, tuttu ja aina valmiina tukemaan, oli kyse arkisesta keitosta tai juhlavasta illallisesta. Vaikka peruna löytyy lähes jokaisen ruokakomerosta, harva pysähtyy miettimään, kuinka monta lajiketta Suomessa oikein kasvaa – ja mihin kaikkeen ne taipuvat.
Suomessa viljellään noin 70 erilaista ruokaperunalajiketta. Jokaisella niistä on oma roolinsa keittiössä: osa sopii täydellisesti muusiin, toiset uuniin tai salaattiin. Tässä esittelemme 17 suosituinta lajiketta ja jaamme ne kolmeen pääkategoriaan: kiinteät, yleisperunat ja jauhoiset.
Kiinteät – kun haluat napakan rakenteen
Kiinteät perunat ovat kuin keiton ja salaatin hiljaiset sankarit – ne eivät hajoa kypsennettäessä vaan säilyttävät napakan rakenteensa. Täydellisiä, kun haluat perunoiden pysyvän koossa.
- Annabelle – Sirolinjainen varhaisperuna, jonka vaalea malto ja mieto maku sopivat keitettynä, paistettuna tai grillattuna.
- Siikli – Varhaisperunoiden kuningas, hitusen jauhoisempi, loistava mm. salaateissa ja laatikoissa.
- Timo – Erittäin aikainen lajike, jonka höyrytetty maku sopii täydellisesti alkukesän lautasille.
- Nicola – Täyteläinen maku ja hyvä rakenne tekevät tästä syksyn suosikin perunasalaatteihin ja keittoihin.
Yleisperunat – monitoimityypit joka kotikokille
Yleisperunat sopivat lähes kaikkeen: eivät liian kiinteitä, eivät liian jauhoisia. Erinomainen valinta arjen monipuolisiin tarpeisiin.
- Colomba – Aikainen ja hieman jauhoinen lajike, joka toimii loistavasti lähes kaikessa ruoanlaitossa.
- Sunita – Keltainen malto ja kirkas kuori tekevät siitä kauniin ja herkullisen valinnan uuniruokiin ja keittoihin.
- Jussi – Makeahko, soikea peruna, joka sopii erityisesti gratiineihin ja pataruokiin.
- Dunastar – Punakuorinen uutuus, joka pysyy hyvin koossa ja loistaa uuniperunoissa.
- Innovator – Loistava lohkoperunoihin ja ranskanperunoihin. Tasalaatuinen ja käyttövalmis helposti.
- Gala – Ei tummu kypsennettäessä, joten yllätyksetön luottovalinta salaattiin ja uuniruokiin.
- Melody – Nimensä mukainen kokonaisuus: loistaa soseissa ja laatikoissa. Ei tummu keitettäessä.
- Van Gogh – Isokokoinen ja voimakkaan värinen lajike muusiin ja uuniruokiin.
- Jazzy – Kermainen rakenne tekee tästä pitkän perunan täydellisen valinnan salaatteihin ja paistettavaksi.
Jauhoiset – soseiden ja uuniruokien supersankarit
Jauhoiset perunat rikkoutuvat helposti kypsennettäessä, joten ne ovat paras valinta muusiin ja sosekeittoihin. Pehmeä rakenne on niiden kaiken a ja o.
- Lapin Puikula – Kapean pitkänomainen, mantelimakuinen peruna, joka tekee täydellisestä muusista totta.
- Lady Claire – Silkkinen rakenne sekä muusiin että leivontaan. Hyvin säilyvä.
- Rosamunda – Isokokoinen, punakuorinen peruna, joka hurmaa uunissa ja muusina.
- Blue Kongo – Sisältä purppura! Näyttävä, erityisesti juhlapöydän salaateissa tai visuaalisissa keitoissa.
Nopeat vastaukset perunakysymyksiin
- Mikä ero on kiinteällä ja jauhoisella?
Kiinteä säilyttää muotonsa, jauhoinen hajoaa. Ensimmäinen sopii keittoihin, jälkimmäinen muusiin. - Mistä tietää, mikä lajike sopii mihinkin?
Nyrkkisääntö: salaatteihin ja keittoihin kiinteät tai yleisperunat – muusiin jauhoiset. - Voiko perunoita pakastaa?
Keitetyille perunoille ei suositella pakkasta, mutta muusi ja laatikkoruoat kestävät hyvin. - Miksi vaivautua tuntemaan lajikkeet?
Koska oikea peruna tuo ruoasta parhaan esiin. Salaatti ei vetisty eikä muusi jää rakeiseksi.
Peruna on enemmän kuin tärkkelyksen lähde – se tuo lautaselle C-vitamiinia, kuituja ja kaliumia. Niillä eväillä arkipäivänkin ruoka muuttuu juhlaksi.
Joten ensi kerralla ruokakaupassa: pysähdy perunahyllylle. Ehkä Rosamunda korvaa Annabellen, ja ruokasi nousee aivan uudelle tasolle. Perunan tuntemus ei ole vain ammattilaiskokkien etuoikeus – se on avain herkullisempaan arkeen. Ja myönnetään, lajikenimetkin ilahduttavat: Blue Kongo, Lady Claire… kuin kutsu vanhalta ystävältä illalliselle.
