Jos olet viime aikoina liikkunut Helsingin kebab-piireissä, olet luultavasti törmännyt nimeen Baba Döner. Ravintola on noussut nopeasti kaupunkilaisten puheenaiheeksi – annoksista kehutaan intohimoisesti, ja ruuhkat sen tiskillä kertovat omaa tarinaansa.
Mutta yksi asia yllätti kaikki, myös itse yrittäjän.
Kun Baba Dönerin perustaja Ihsan Günbeyi lopulta taipui yhteistyöhön Woltin kanssa, tilaukset suorastaan räjähtivät käsiin. Päivittäin pelkästään kotioville lähtee kymmeniä annoksia. Menestystarina siis? Kyllä, mutta siinä on yksi iso mutta: Günbeyi itse ei suosittele tilaamista kotiin.
Hänen mukaansa parhaimmillaan döner on tuoreena, kuumana, juuri siinä hetkessä, paikan päällä.
“Ei ikinä Woltia” – vai sittenkin?
Muutama vuosi sitten Günbeyi ei olisi suostunut koko ajatukseen. Hän piti kotiinkuljetuspalveluja yksinkertaisesti huonoina ravintoloitsijan näkökulmasta. Suurimpana syynä oli jäätävän korkea, jopa 30 prosentin komissio, joka söi katteen lähes kokonaan.
Silti paine kasvoi. Ravintolaan satoi päivittäin 30–40 viestiä asiakkailta, jotka kysyivät mahdollisuutta tilata ruokaa kotiin. Samalla Wolt pommitti ehdotuksillaan ja muistutti, että kysyntää olisi.
Vasta pitkien neuvottelujen ja kohtuullistetun komission jälkeen sopimus syntyi.
Tilaukset soivat kuin kello
Ensimmäinen testipaikka oli Baba Dönerin Itäkeskuksen toimipiste. Pian kuljetusmäärät nousivat 60–70 tilaukseen päivässä. Se ei vain kasvattanut myyntiä, vaan myös auttoi tasaamaan asiakasvirtoja kahden ravintolan välillä. Avauspiikki on sittemmin hieman tasaantunut, mutta tilauskanta pysyy vakaana.
Kotiinkuljetus tuli siis juuri oikeaan hetkeen – aikaan, jolloin alkuinnostuksen kuumin aalto oli jo hieman laantunut.
Kun laatu ei kulje matkassa
Juuri tässä piilee dönerin ja kotiinkuljetuksen ristiriita. Ravintolassa annos valmistuu silmiesi edessä: lämmin, rapea leipä, mehukas liha ja tuoreet täytteet. Mutta kun se pakataan laatikkoon ja lähtee skootterin kyydissä pitkin kaupunkia, täydellisyys väistämättä kärsii.
Keittiössä tehdään parhaansa: annokset valmistetaan vasta kuljettajan saavuttua, ja ne pidetään lämpölampulla suojassa. Silti joku saa kylmän kastikkeen tai rapsakkuutensa menettäneen leivän – ja palautteisiin tipahtaa se surullisenkuuluisa yhden tähden arvio.
“Döner on parhaimmillaan täällä paikan päällä,” Günbeyi toteaa suoraan.
Raha ja kompromissit
Monelle pienelle ravintolalle Woltin hinnoittelu on yksinkertaisesti kestämätön. Baba Dönerin kohdalla yhteistyö onnistui vain siksi, että Günbeyi sai neuvoteltua itselleen järkevän sopimuksen. Ilman sitä hän ei olisi lähtenyt mukaan.
Katse Turkuun
Baba Dönerin tarina ei pysähdy Helsinkiin. Seuraava pysäkki on Turku, johon uusi ravintola on tarkoitus avata vuonna 2025. On mahdollista, että kotiinkuljetukset otetaan osaksi myös uuden toimipisteen arkea – vaikka perustaja edelleen toivoo, että asiakkaat asettuvat mieluummin ravintolan pöytään kuin sohvalle kotona.
Mitä tästä kaikesta oppii?
Baba Dönerin matka kertoo paljon koko ravintola-alasta. Asiakkaat haluavat helppoutta, nopeutta ja sen luksuksen, että lämmin ruoka saapuu kotiovelle painamatta itse nappia uunia päälle. Ravintolat taas haluavat suojella sitä hetkeä, jolloin annos on täydellinen – juuri silloin, kun se nostetaan tiskiltä pöytään.
Kotiinkuljetus tuo rahaa ja uusia asiakkaita, mutta samalla se vie osan elämyksestä. Baba Dönerin kompromissi on löytynyt tasapainosta: tarjota mahdollisuus tilata, mutta pitää kiinni ajatuksesta, että parasta kokemusta varten pitää vielä nähdä se pieni vaiva ja kävellä ovelle sisään.
Usein kysyttyä
- Miksi Baba Döner liittyi Woltiin, vaikka yrittäjä vastusti ideaa? – Koska asiakkaat vaativat ja lopulta löytyi komissio, johon hän pystyi suostumaan.
- Mistä voi tällä hetkellä tilata? – Toistaiseksi vain Itäkeskuksen ravintolasta.
- Onko maku sama kotiin tilattuna? – Ei ihan, paikan päällä se on aina parhaimmillaan.
- Mitä seuraavaksi? – Uusi ravintola Turussa vuonna 2025.
Jos olet joskus maistanut dönerin suoraan grillistä ja verrannut sitä kotiin tilattuun versioon, tiedät eron. Kysymys onkin: kumpi on sinulle tärkeämpää – täydellinen maku vai helppo mukavuus?
