Kun Boreal avasi ovensa Uudenmaankadulle syksyllä 2025, Helsingin ravintolaskene sai jotakin täysin uutta. Kaupunkiin syntyi paikka, joka nostaa fermentoinnin yksittäistä tekniikkaa suuremmaksi: siitä on rakennettu kokonainen identiteetti ja ravintolafilosofia.
Talvi raikkaana ja metsä syvänä
Fermentointi on Suomessa vanha säilöntäkeino, mutta Boreal on vienyt sen aivan uudelle tasolle. Talvi-illassa pöytään tuodaan esimerkiksi pikkelöityjä nauriinlehtiä tai metsäisiä marjoja, jotka antavat raikkaan kontrastin riistalle. Jokainen annos on kertomus vuodenajoista ja luonnon antimista.
Sama filosofia jatkuu myös sisustuksessa. Ravintolan katosta riippuvat lampunvarjostimet on valmistettu kombuchan valmistuksen sivutuotteesta, scoby-sienikerroksesta. Ne näyttävät lähes taiteellisilta ja muistuttavat asiakkaita siitä, että käymisprosessi on ravintolan ytimessä.
Kiertotie Pietarista Helsingin Design Districtille
Keittiömestari Pasha Demin on kulkenut Pietarista Kööpenhaminan kautta Suomeen. Hänen uransa merkittävä käänne oli harjoittelupaikka legendaarisessa Nomassa, jossa villiraaka-aineiden potentiaali avautui toden teolla. Borealin menu julkaistaan vasta pöytään saapuessa, sillä yllätyksellisyys kuuluu sen identiteettiin.
Menu, jossa yllätys on osa viehätystä
Illallinen rakentuu seitsemän ruokalajin menusta (75 €). Juomaparituksista voi valita:
- Natural- ja luomuviinit – 65 €
- Alkoholittomat mehuparitukset, joissa hyödynnetään myös fermentointiliemiä – 35 €
Jopa jälkiruoat saattavat saada kylkeensä yllättäviä happamia, kuplivia makuja makeiden sijaan. Myös leipä on uudelleen ajateltua ruisleipää – perinteinen, mutta tuoreesti muokattu viesti Deminin juurtumisesta Suomeen.
Tiimi ja tunnelma
Keittiössä työskentelee viiden hengen tiimi, jossa Deminin oikeana kätenä toimii entisestä Grönistä tuttu Dima Anatoliev. Salissa asiakkaita opastaa ranskalainen sommelier Apollonie Laforêt, jonka luonnonmukaiset viinivalinnat tukevat menua täydellisesti.
Noin 50 asiakkaalle mitoitetussa salissa avoin keittiö ja hyllyille asetellut lasipurkit tekevät fermentoinnista osan ravintolan elävää sisustusta.
Työ, elämä ja hyvä rytmi
Ravintolan avaaminen on usein rankka maraton, mutta Demin painottaa henkilökunnan työhyvinvointia yhtä lailla kuin asiakaskokemusta. Boreal ei ole moderni vain ruoassa, vaan myös työkulttuurissaan.
Naapuruston uusi vetonaula
Boreal sijaitsee Helsingin Design Districtin sydämessä, samassa tilassa, jossa aiemmin toimivat Holy Döner ja Avgust Bistro. Nyt tila sykkii fermentoinnin tahtiin – avoimesti ja kokeilevasti.
Miksi Boreal jää mieleen?
Boreal ei ole pelkkä fine dining -paikka. Se on konsepti, jossa perinteiset suomalaiset raaka-aineet, kuten villiyrtit, ruisleipä ja marjat, kohtaavat kansainvälisen kekseliäisyyden. Lopputulos on samalla kertaa metsäinen ja urbaani, paikallinen ja kansainvälinen.
Kenelle Boreal sopii?
- Seikkailijoille, jotka etsivät uusia makuja
- Natural-viinien ystäville
- Niille, jotka haluavat kokea fermentoinnin tulevaisuuden Helsingissä
Usein kysyttyä
Mikä tekee Borealista erityisen?
Fermentointi on kaiken lähtökohta – ruoassa, sisustuksessa ja juomissa.
Mitä illallinen maksaa?
Seitsemän ruokalajia 75 €, viiniparitukset 65 €, alkoholittomat mehuparitukset 35 €.
Millaista ravintolassa on?
Modernia, kokeilevaa ja läheisessä suhteessa suomalaisiin raaka-aineisiin.
Onko tämä fine dining -paikka?
Kyllä, mutta Boreal erottuu rohkealla fermentointiin nojaavalla otteellaan.
Kysymys kuuluu: nostaako Boreal fermentoinnin Helsingin seuraavaksi ruokakulttuurin tunnusmerkiksi vai pysyykö se pienen yleisön aarteena?
