Keittiömestari Markku Ojalan koti ei ole vain paikka palautumiselle: se on eläväinen keittiön ja tarinankerronnan keskus, jossa länsirannikon perinteet yhdistyvät moderniin otteeseen. Kodissa tehdään ruokaa kiireettömästi, tunteella – ei esityksen vuoksi, vaan yhdessäoloon keskittyen.
Työ ja koti – kaksi eri maailmaa
Vaikka Ojala johtaa kolmea ravintolaa ja hoitaa suuria catering-tilaisuuksia Lahden seudulla, kotikeittiössä tahti hidastuu merkittävästi. Siellä ruoanlaitto ei ole suorittamista, vaan nautintoa. Ruoanlaiton perusperiaatteet pysyvät samoina:
- Aitoa voita ja kermaa – ei kevyttuotteita.
- Valmisruoat pysyvät poissa, poikkeuksena kiirepäivän pelastus: laadukas pesto.
- Maku ja aitous ohjaavat päätöksiä.
Lapsuus länsirannikolla ja ruokamuistot
Ojalan ruokarakkauksien juuret ovat lapsuudessa ja länsirannikolla. Yksi rakkaimmista perinneruoista on makaronivelli – perinteinen ruoka, joka kulkee vielä tänäkin päivänä suvun arjessa ja juhlassa.
Myös Ojalan omat lapset ovat oppineet arvostamaan tätä perinnereseptiä ja valmistavat sitä itsekin. Joulun aikaan perinteet nousevat kunnolla esiin, mutta arjessa ruoka syntyy usein intuitiolla.
Vieraat tervetulleita – ilman suurta show’ta
Kodin ruokapöydässä tärkeintä on läsnäolo. Vierailun aikana ei rakenneta taidokkaita kolmen ruokalajin elämyksiä – ellei inspiraatio toisin sano. Useimmiten tarjolle päätyy:
- Leikkelelautasia
- Omatekoisia lisukkeita
- Hyvää juomaa
Keittiö on käytännöllinen ja hyvin varusteltu, mutta ei rakennettu esitykseen – se on rakennettu nautintoa varten.
Viikkosuunnitelma ei toimi kaikkialla
Ojalan kotona ei noudateta tarkkoja ruokalistoja. Ruokasuunnittelu perustuu fiilikseen ja vuoden aikaan. Viikkoruokalistan sijaan annetaan tilaa makujen kaipuulle ja satokausille.
Matkoilta inspiraatiota, ei kopioita
Työ ja matkustaminen erityisesti Pohjoismaissa ovat rikastuttaneet Ojalan ruoka-ajattelua. Reseptien pohjana voi toimia jokin ulkomainen idea, mutta kotona niistä tehdään oma tulkinta. Raaka-aineissa tärkeintä on laatu, ei alkuperämaa, kunhan lopputulos sopii omaan ruokafilosofiaan.
Vapaa-ajassa ei piile kiirettä
Vapaa-aika Ojalan kodeissa tarkoittaa nautiskelua: ulkona syömistä, viskin maistelua ja hetkeen keskittymistä. Baarikaapista löytyy laaja valikoima viskejä, joissa on sama tutkiva ote kuin ruokapuolella – maku on tärkein ohjaaja.
Kodin kaksi klassikkoreseptiä
Ojalan kotikeittiön sydän sykkii kahden ruokalajin tahdissa, jotka ovat pysyneet suosikkeina ajan saatossa:
- Siskonmakkarakastike perunamuusilla – täyteläinen tomaattinen kastike ja kerma tuovat lohtua.
- Vesijärven kuha paahdettujen kasvisten kera – viimeistelty voi-anjovis-kapriskastikkeella tarjoaa tavallista ylellisyyttä.
Juurilla vahva pohja, mieli avoin uudelle
Ojalan kotikeittiössä yhdistyy ammatillinen kunnianhimo ja lämmin inhimillisyys. Siellä ruoka ei ole näyttämö, vaan yhteinen hetki. Juuret kantavat pitkälle länsirannikolle, mutta mieli on auki uusille vaikutteille – kun ne tuntuvat omilta.
Kotona ruoka saa maistua myös nostalgialta. Se ei ole suoritus, vaan nautinto jonka parissa viivytään yhdessä.
Usein kysyttyä
- Onko Markku Ojala mukana tv-ohjelmissa?
Ei aktiivisesti, mutta on mukana alansa järjestöissä ja Suomen kokkimaajoukkueessa. - Kokkaako Ojala paljon kotona?
Noin kolmanneksen kotiruoasta valmistaa Markku itse, erityisesti juhlavampina hetkinä. - Mitä löytyy aina Ojalan jääkaapista?
Kuohukerma, voi, kotimaiset juurekset ja laadukas parmesaani – ja viskit löytävät paikkansa baarikaapista.
Mitä perinneruokia sinä kokkaat kotona säännöllisesti? Jaa oma tarinasi – koska ruoasta puhuminen on aina hyvä idea.
