Kassler uunissa
Kassler eli toiselta nimeltään etuselkä on esikäsittelemätöntä, raakaa sianniskaa, joka on parhaimmillaan pitkän ja maltillisen kypsentämisen jälkeen.
Maltti on siis todellakin valttia, koska kassler uunissa ottaa yli 3 tuntia valmistua. Maku ja mureus on kuitenkin kaiken ajan ja vaivan arvoinen, joten tälle possuloiselle kannattaa ehdottomasti antaa mahdollisuus. Lähde siis rohkeasti testaamaan herkkureseptiämme tai testaile rohkeasti omia mausteseoksiasi.
Kassler uunissa valmistuu näillä raaka-aineilla
Itse kassler
Lisäksi
Kassler uunissa: Näin sen valmistat
Esivalmistelut
-
Kassler pöydälle
Ota kassler pöydälle lämpeämään (huoneenlämpöön) tunti ennen paistamistn aloittamista.
-
Uuni lämpimäksi
Kun noin 50 minuuttia on kulunut, kannattaa sinun alkaa pikkuhiljaa pistämään uunia päälle, jotta se on H-hetkellä valmis.
-
Possun kuorintaa ja kuivausta
Poista paistilta vaatteet eli ota se pois muovipakkauksesta ja kuivaa lihan pinta kauttaaltaan talouspaperilla.
Kassler uunissa: Aika varsinaisen kokkauksen
-
Mausteet sekaisin
Sekoita aluksi vaahterasiirappi ja sinappi keskenään. Hienonna sitten kuorittu valkosipulinkynsi ja heitä se mukaan seokseen yhdessä kaikkien mausteiden kanssa.
-
Juurekset kehiin
Leikkele juureksia hieman pienempiin ja sievempiin palasiin ja levitä niiden päälle öljy sekä mausteet esimerkiksi kulhossa. Laita ne sitten uunivuoan pohjalle.
-
Pistä kassler paistopussiin ja nosta köntti uunivuokaan. Levitä sitten mausteseos lihan pintaan esimerkiksi käsin hieromalla.
Pistä paistopussi sulkijalla kiinni ja leikkaa sen ylin kulma auki. Miksi? Jotta paistaessa tuleva höyry ei hajota pussukkaa.
Huolellista paistamista ja syömistä
-
Paisti uuniin
Maustamisen jälkeen on aika nakata kassler uunin perukoille. Pistä siis paisti 150-asteiseen uuniin ja anna sen olla siellä noin 3 tuntia, jotta lihasta tulee ylikypsää ja mureaa.
-
Liha folioon ja leikkelemään
Ota paisti pois uunista ja kääri se folioon tekeytymään noin 10–15 minuutiksi. Voit pitää juureksia tämän aikaa sammutetussa uunissa, jotta ne eivät suotta viilene.
Kun tuo aika on ummessa, avaa käärö ja leikkaa liha sopivan kokoisiksi viipaleiksi.
-
Ei muuta kuin syömään
Jäljellä onkin enää paras vaihe eli syöminen. Ota juurekset uunista, pistä niitä sopiva määrä lautaselle ja nappaa kylkiäisiksi vielä mureaa ja herkullista kasleria.
Vinkki
- Muista ottaa liha pöydälle tunti ennen paistamista ja älä unohda paistopussia.
- Voit käyttää paistossa apunasi lihalämpömittaria. Kassler uunissa on valmis, kun mittari näyttää 80–85 astetta.
- Pystyt paistamaan kaslerin myös siten, että kypsennät sitä ensiksi 1 tunnin 150-asteisessa uunissa, käärit sitten folioon ja jatkat kypsennystä 120-asteisessa uunissa 4 tunnin ajan.
