Kokonainen lohi uunissa
Kokonainen lohi uunissa on helpoin tehdä valmiiksi peratusta, kokonaisesta kirjolohesta. Miksi juuri kokonainen kirjolohi?
Tähän on oikeastaan kaksi selkeää syytä: hinta ja koko. Kokonainen kala on yleensä edullisempi vaihtoehto kuin yksittäinen kalafilee. Vähärasvaisempi kirjolohi taas on kooltaan pienempi kuin tavallinen lohi, joten se sopii paremmin uuniin.
Tällä sivulla kerromme sinulle, miten kokonainen lohi uunissa valmistetaan siten, että siitä tulee paitsi näyttävä tarjoiltava myös erittäin herkullinen kokonaisuus!
- 1 kpl kokonainen kirjolohi (perattu, n. 1,5 kg)
- 1 1/2 tl suolaa
- 1/4 tl mustapippuria
- 1 kpl sitruunaa (mieluiten luomu, n. 75 g)
- 3/4 ruukkua tilliä
- 2 kpl valkosipulinkynsiä
- 1 kpl sipulia (mieluiten makea)
- 1 tl fenkolinsiemeniä (murskattuja)
- 1/4 tl mustapippuria
- 1/4 tl suolaa
- 1/2 rkl sitruunamehua
- 1/4 ruukkua tilliä (hienonnettuna)
- 2 dl jogurttia (maustamatonta)
- sitruunalohkoja
- Uunia lämpimäksi
Jotta lohi uunissa on mahdollista saada joskus kypsäksi, täytyy uunin totta kai olla päällä ja vielä jonkinlaisilla asteillakin.
Ennen kuin kosket kalaan, pistä uuni lämpeämään 175-asteiseksi.
- Kalan leikkuu ja kuivaus
Aloita varmistamalla kertaalleen, että kala todella on kuollut, eikä minkäänlaista sätkimistä ole havaittavissa. Kun olet varmistunut elottomuudesta, on aika aloittaa itse kokkaus.
Leikkaa kalalta alkuun kidukset irti saksilla, jos niin ei ole vielä tehty. Pyyhi seuraavaksi kirjolohi puhtaaksi ja kuivaksi talouspaperilla niin päältä kuin sisältä, ja iske sitä seuraavaksi veitsellä leikkaamalla pintaan molemmin puolin 4–5 kappaletta noin 0,5 cm:n syvyisiä viiltoja.
- Täytteiden valmistelu
Kun olet saanut lohen hyvälle mallille, täytyy sinun seuraavaksi valmistella sen sisälle menevät täytteet.
Revi tilliä pienemmäksi, leikkaa pestystä sitruunasta ohuita viipaleita ja viipaloi myöskin kuoritut valkosipulinkynnet sekä kuorittu sipuli.
- Lohi vuokaan / pellille
Seuraavaksi sinun pitää nostaa lohi pellille / vuokaan sen mukaan, kumpaa aiot käyttää. Koska kala ei elä, ei tässä työvaiheessa pitäisi olla sen isompia ongelmia, sillä esimerkiksi vaaraa sätkimisestä ei ole.
Ole siitä huolimatta huolellinen!
- Maustaminen ja täyttäminen
Sitten on vuorossa maun kannalta se tärkein vaihe eli lohen maustaminen.
Pistä noin puolet suolasta, pippurista ja fenkolinsiemenistä kalan sisään. Heitä sinne samaan syssyyn vielä sipulia, valkosipulinkynsiä sekä revittyä tilliä ja sitruunaviipaleita. Taittele myös osa sitruunaviipaleista aiemmin tekemiisi viiltoihin.
- Loput mausteet vuokaan / pellille & lohi maustumaan
Ripottele loput suolasta, fenkolinsiemenistä ja pippurista kalan päälle. Mikäli esimerkiksi sipulia, sitruunaviipaleita tai valkosipulinkynsiä jää yli tai haluat tietoisesti laittaa niitä vähemmän kalan sisään, on loput hyvä heittää lohen kanssa vuokaan / pellille kypsymään ja tuomaan lisää makua.
Tässä vaiheessa voit halutessasi antaa vielä lohen maustua vaikkapa jääkaapissa noin 10 minuuttia.
- Lohi uuniin
Pistä lohi uuniin ja anna sen paistua siellä noin 30–45 minuuttia hieman kalan koosta riippuen. Lohi on kypsää, kun selkäevä irtoaa helposti nykäisemällä.
- Tilli-jogurttikastike & sitruunalohkot
Kun kokonainen lohi uunissa kypsyy, voit sillä välin leikata sitruunalohkoja ja valmistella tilli-jogurttikastikkeen sekoittamalla ainesosat keskenään kulhossa.
- Syömään!
Tarjoile lohi kastikkeen ja sitruunalohkojen kanssa. Tee vielä kylkeen rapeat lohkoperunat uunissa, jos tarvitset jonkin sortin lisälisukkeen maittavan hiilihydraatin muodossa.
Halutessasi voit leikata kalalta pään pois, ja mikäli itse lohta jää yli, poista siitä ruodot sekä nahka ja pistä loppuosa annospusseina pakastimeen myöhempää käyttöä varten.