Kassler eli toiselta nimeltään etuselkä on esikäsittelemätöntä, raakaa sianniskaa, joka on parhaimmillaan pitkän ja maltillisen kypsentämisen jälkeen.
Maltti on siis todellakin valttia, koska kassler uunissa ottaa yli 3 tuntia valmistua. Maku ja mureus on kuitenkin kaiken ajan ja vaivan arvoinen, joten tälle possuloiselle kannattaa ehdottomasti antaa mahdollisuus. Lähde siis rohkeasti testaamaan herkkureseptiämme tai testaile rohkeasti omia mausteseoksiasi.
Ota kassler pöydälle lämpeämään (huoneenlämpöön) tunti ennen paistamistn aloittamista.
Kun noin 50 minuuttia on kulunut, kannattaa sinun alkaa pikkuhiljaa pistämään uunia päälle, jotta se on H-hetkellä valmis.
Poista paistilta vaatteet eli ota se pois muovipakkauksesta ja kuivaa lihan pinta kauttaaltaan talouspaperilla.
Sekoita aluksi vaahterasiirappi ja sinappi keskenään. Hienonna sitten kuorittu valkosipulinkynsi ja heitä se mukaan seokseen yhdessä kaikkien mausteiden kanssa.
Leikkele juureksia hieman pienempiin ja sievempiin palasiin ja levitä niiden päälle öljy sekä mausteet esimerkiksi kulhossa. Laita ne sitten uunivuoan pohjalle.
Pistä kassler paistopussiin ja nosta köntti uunivuokaan. Levitä sitten mausteseos lihan pintaan esimerkiksi käsin hieromalla.
Pistä paistopussi sulkijalla kiinni ja leikkaa sen ylin kulma auki. Miksi? Jotta paistaessa tuleva höyry ei hajota pussukkaa.
Maustamisen jälkeen on aika nakata kassler uunin perukoille. Pistä siis paisti 150-asteiseen uuniin ja anna sen olla siellä noin 3 tuntia, jotta lihasta tulee ylikypsää ja mureaa.
Ota paisti pois uunista ja kääri se folioon tekeytymään noin 10–15 minuutiksi. Voit pitää juureksia tämän aikaa sammutetussa uunissa, jotta ne eivät suotta viilene.
Kun tuo aika on ummessa, avaa käärö ja leikkaa liha sopivan kokoisiksi viipaleiksi.
Jäljellä onkin enää paras vaihe eli syöminen. Ota juurekset uunista, pistä niitä sopiva määrä lautaselle ja nappaa kylkiäisiksi vielä mureaa ja herkullista kasleria.